Burger di Tartare di Manzo con Uovo

Preparazione

1. Spezzate il picciolo dei fagiolini e sciacquateli.
2. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, tuffate i fagiolini e cuoceteli senza coperchio finché sono teneri ma croccanti. Scolateli.
3. Private la noce di manzo dei tendini e del grasso in eccesso, tagliatela a striscioline, poi tritatela finemente al coltello fino a ottenere una consistenza da tartare.
4. Condite la carne tritata con pepe nero macinato fresco e un pizzico di sale. Mescolate bene.
5. Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo, prelevate la polpa in una ciotola. Aggiungete succo di lime e un pizzico di sale, quindi schiacciate con una forchetta fino a ottenere una crema (non un guacamole liscio).
6. Scaldate un filo d'olio in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungete i pomodorini e fateli rosolare fino a quando sono leggermente abbrustoliti e ammorbiditi. Guarnite con la parte verde del cipollotto tagliata finemente.
7. Prendete una porzione di carne condita, appiattitela sul palmo, mettete al centro un pezzo di scamorza affumicata, quindi richiudete la carne formando un medaglione.
8. Cuocete il medaglione in una padella calda con un filo d'olio finché è leggermente sigillato su entrambi i lati, mantenendo l'interno al sangue.
9. Per servire, spalmate la crema di avocado sul piatto, disponete i fagiolini e i pomodorini, poi adagiate il burger sopra. Aggiungete foglie di basilico fresco e un filo d'olio. Con delicatezza, mettete un tuorlo d'uovo crudo sulla cima del burger. Rompete il tuorlo appena prima di mangiare.