Burger di Feta con Insalata di Asparagi e Rughetta e Cetriolini Pickle

Preparazione

1. Prepara il liquido per i cetriolini: mescola 3 parti di acqua, 2 parti di aceto di mele e 1 parte di zucchero. Ad esempio, 300 ml di acqua, 200 ml di aceto, 200 g di zucchero.
2. Aggiungi curcuma, semi di senape bianchi e neri (circa 2 g ciascuno), semi di finocchio, semi di coriandolo e un paio di bacche di anice stellato al liquido.
3. Affetta i cetrioli (varietà torrettini) a rondelle sottili, circa 2 mm.
4. Aggiungi un paio di spicchi d'aglio al liquido, poi porta a bollore.
5. Aggiungi le rondelle di cetriolo al liquido bollente, fai bollire per 1 minuto, poi spegni il fuoco.
6. Trasferisci i cetriolini in un barattolo, chiudi e lascia raffreddare. Sono pronti dopo 1 ora ma migliorano col tempo.
7. Prepara gli asparagi: taglia le estremità e usa un pelapatate per ricavare striscioline sottili. Mettile in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.
8. Affetta una cipolla rossa sottilmente e aggiungila all'acqua e ghiaccio con gli asparagi per attenuare il sapore forte.
9. Prepara la pastella per la feta: mescola acqua fredda e farina fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
10. Taglia la feta a blocchi. Immergi ogni blocco prima nella pastella, poi nel panco, premendo delicatamente per far aderire.
11. Metti la feta impanata in frigo per circa 30 minuti per farla rassodare.
12. Scola gli asparagi e la cipolla. Aggiungi mezza mela verde tagliata a fettine sottili, menta fresca, rughetta, scorza di limone a julienne, succo di limone, un pizzico di sale e pepe, e un filo d'olio d'oliva. Mescola delicatamente.
13. Scalda l'olio a 180°C per friggere.
14. Friggi la feta impanata velocemente fino a doratura e croccantezza, circa 1-2 minuti. Scola su carta assorbente.
15. Tosta leggermente i panini da burger al forno.
16. Assembla il panino: metti una generosa quantità di insalata di asparagi sul panino inferiore, poi la feta fritta, e sopra i cetriolini. Chiudi il panino e servi immediatamente.