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Bucce di Fave e Piselli al Pomodoro
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un'ingegnosa ricetta di recupero che trasforma le bucce spesso gettate di fave e piselli freschi in un piatto rustico e saporito. Le bucce vengono sbollentate per ammorbidirle, poi saltate in un semplice sugo di aglio, peperoncino, cipolla e pomodori pelati spezzati a mano. Ultimate con una grattugiata di pecorino o ricotta salata, questa è una tradizionale ricetta romana di recupero che trasforma ingredienti umili in un pasto indimenticabile.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Bucce di fave e piselliPulite e sbollentate
- AglioSchiacciato intero e tolto prima di servire
- Olio d'OlivaPer il soffritto
- PeperoncinoA piacere, intero o sbriciolato
- Cipolla(optional) — Facoltativa, tritata finemente
- Pomodori PelatiSpezzati a mano
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Pecorino o ricotta salata(optional) — Grattugiato, per servire
Preparazione
- Pulire le bucce di fave e piselli rimuovendo il filamento centrale (la parte più coriacea).
- Sbollentare le bucce in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
- Preparare il soffritto: scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato, un peperoncino e, a piacere, un po' di cipolla tritata. Rosolare e poi togliere l'aglio.
- Aggiungere i pomodori pelati spezzati a mano. Salare e pepare. Lasciar cuocere per 10–15 minuti, lo stesso tempo delle bucce.
- Dopo la sbollentatura, se non si usano subito, tuffare le bucce in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Altrimenti scolarle e unirle direttamente al sugo.
- Unire le bucce scolpite al sugo di pomodoro e lasciarle insaporire per qualche minuto.
- Servire con una generosa spolverata di pecorino grattugiato o ricotta salata, a piacere.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
