Bucatini all'Amatriciana

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a striscielle, con un taglio tradizionale leggermente spesso.
2. Togliere le parti esterne del guanciale (perché esposte all’aria e agli insetti).
3. Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere la fiamma al minimo. Lasciare sciogliere lentamente il grasso.
4. Salare l’acqua della pasta, ma tenersi un po’ più bassi di sale perché il piatto contiene guanciale e pecorino.
5. Buttare i bucatini nell’acqua bollente.
6. Quando il guanciale è croccante, spegnere la fiamma e metterlo in una ciotolina.
7. Aggiungere i pomodori, schiacciati a mano (come si fa tradizionalmente ad Amatrice).
8. Riaccendere la fiamma.
9. Cuocere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale.
10. Prima di mettere la pasta, aggiungere una manciata di Pecorino Romano grattugiato nella salsa.
11. Quando il pomodoro è cotto, aggiungere il guanciale croccante messo da parte.
12. Abbassare la fiamma e aggiungere un goccino di acqua di cottura.
13. Spegnere la fiamma e mescolare il Pecorino Romano grattugiato nella salsa, poi aggiungere la pasta scolata.
14. A fuoco spento, continuare a mantecare aggiungendo altro Pecorino Romano fino a ottenere una crema.
15. Assaggiare direttamente dalla padella.