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Bucatini All'Amatriciana
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un tutorial passo passo per preparare i classici Bucatini all'Amatriciana con guanciale, pomodori San Marzano e Pecorino Romano. Lo Chef Max Mariola condivide i suoi consigli per un guanciale perfettamente reso e una salsa ricca e cremosa.
- Servings
- 3
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Guanciale3 fette, circa 200g in totale
- 250 gBucatini Di Gragnano IGPo altri bucatini di qualità
- 1 pcsPomodori San Marzano Dell'Agro Sarnese-Nocerino Dop1 confezione (400g)
- Pecorino Romanograttugiato fine, stagionato 12 mesi
- Vino Bianco(optional) — un goccio, ad esempio Frascati o altro vino bianco secco
- Sale(optional) — a piacere
- Pepe Nero o Peperoncino(optional) — a piacere; pepe nero o peperoncino
Preparazione
- Rimuovere la pelle dal guanciale. Tagliare a fette, poi a striscioline. Eliminare le parti gialle e la pelle esterna per igiene.
- Mettere il guanciale in una padella fredda. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il grasso diventa trasparente e la carne leggermente croccante. Non aggiungere olio.
- Separare il guanciale cotto dal grasso reso. Tenere da parte il grasso. Pulire la padella con carta assorbente.
- Rimettere qualche cucchiaio di grasso nella padella. Scaldare e aggiungere un po' di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
- Schiacciare i pomodori San Marzano con le mani e aggiungerli in padella. Condire con un pizzico di sale e pepe nero o peperoncino a piacere. Cuocere per 15–20 minuti, finché la salsa si addensa e diventa rosso brillante.
- Nel frattempo, grattugiare finemente il Pecorino Romano.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata. Cuocere i bucatini per circa 7 minuti (al dente). Conservare un po' di acqua di cottura.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo. Saltare bene e lasciare riposare nel sugo per circa 1 minuto e mezzo.
- Spegnere il fuoco. Cospargere con il Pecorino grattugiato e saltare energicamente fino a ottenere una salsa cremosa.
- Impiattare, guarnendo con il guanciale croccante e altro Pecorino a piacere.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
