Bucatini Aglio, Olio e Cicoria

Preparazione

1. Lavare e pulire la cicoria, poi sbollentarla nell'acqua di cottura della pasta per 2 minuti. Scolarla e tenerla da parte.
2. In una padella, scaldare olio d'oliva aromatizzato all'aglio a fuoco basso. Aggiungere l'acciuga tritata e farla sciogliere. Aggiungere i pomodori secchi tagliati.
3. Aggiungere la cicoria sbollentata (privata dell'acqua in eccesso) nella padella e saltare.
4. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata fino a che non siano al dente. Scolarli, conservando un po' di acqua di cottura.
5. Trasferire la pasta nella padella con la cicoria e il condimento. Saltare a fuoco, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario, finché la pasta non è ben amalgamata e cremosa.
6. Spegnere il fuoco, aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e mantecare.
7. Impiattare e spolverare con pecorino grattugiato.