Bruschetta con Pomodorini e Vongole

Preparazione

1. Acquistate vongole lupini freschissime, controllate la data di raccolta. Scartate quelle rotte o aperte.
2. Sciacquate le vongole sotto acqua fredda, rimuovendo eventuali gusci rotti.
3. In una padella, scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà. Aggiungete le vongole, coprite e fate aprire a fuoco vivo.
4. Con un ragno da cucina, separate le vongole aperte dal liquido di cottura. Tenete da parte il liquido.
5. Sgusciate la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna intera per guarnire.
6. Tagliate i pomodorini a metà, poi a listarelle e infine a dadini.
7. In una ciotola, unite i pomodorini tagliati, un po' di olio, un'inezia di aglio grattugiato fresco, un pizzico di sale e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Mescolate.
8. Aggiungete prezzemolo tritato fresco e mescolate.
9. In una padella, tostate due belle fette di pane con un goccio d'olio, facendole diventare croccanti e dorate da entrambi i lati.
10. Distribuite il composto di pomodorini sul pane tostato.
11. Disponete sopra le vongole sgusciate e quelle intere.
12. Completate con un filo d'olio extravergine e prezzemolo tritato. Servite subito.