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Bruschetta con Pane Toscano, Fegatini, Albicocche e Nocciole
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico della domenica toscana rivisitato: bruschetta con pane toscano, una crema di fegatini, albicocche secche reidratate nel Vin Santo e nocciole tostate.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2 pcsPane toscanoFette spesse
- 2 pcsAglioSpicchi
- SalviaTritata, q.b.
- 1 pcsAcciughe(optional) — Filetti, facoltativi
- Capperi(optional) — q.b., facoltativi
- Fegatini di PolloFegatini di pollo
- Vin SantoPer sfumare e rifinire
- Albicocche SeccheReidratate nel Vin Santo per 24 ore
- Nocciole Tostate PelateTostate e pelate, tagliate grossolanamente
- Olio d'OlivaExtravergine, per cottura e rifinitura
- Pepe neroGrattato fresco
- Saleq.b.
Preparazione
- Prendere due belle fette di pane toscano senza sale.
- Tagliare leggermente i fegatini di pollo.
- In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere due spicchi d'aglio e un po' di salvia tritata.
- Aggiungere acciughe e capperi a piacere.
- Unire i fegatini e farli rosolare finché non iniziano ad attaccarsi.
- Sfumare con un goccio di Vin Santo e lasciare evaporare.
- Grattare un po' di pepe nero e aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere le albicocche secche reidratate nel Vin Santo per 24 ore, tagliate grossolanamente.
- Aggiungere le nocciole tostate e pelate, tagliate grossolanamente.
- Spegnere il fuoco e passare il composto al passatutto (o frullare) per ottenere una salsa cremosa, eliminando le parti callose del fegato.
- Finire la salsa con un filo d'olio buono e un altro goccio di Vin Santo. Lasciar riposare brevemente.
- Per servire: spalmare la salsa di fegatini sulle fette di pane, aggiungere le albicocche reidratate, cospargere con le nocciole e un filo d'olio.
Gambero Rosso
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