Bruschetta con Pane al Sesamo, Avocado Marinato, Uova, Guanciale e Cipolle

Preparazione

1. Tostare le fette di pane al sesamo fino a renderle dorate e croccanti.
2. Tagliare l'avocado a fettine e marinarlo con scorza di limone, sale e pepe nero.
3. Cuocere il guanciale in una padella calda fino a renderlo croccante, quindi metterlo da parte (conservare il grasso nella padella).
4. Affettare la cipolla e cuocerla nella stessa padella con il grasso del guanciale. Quando inizia a imbiondire, aggiungere zucchero di canna e cuocere fino a caramellare. Sfumare con un goccio di aceto di vino bianco. Trasferire le cipolle caramellate in una ciotola.
5. Nella stessa padella, rompere due uova e cuocerle dolcemente, mescolando leggermente, fino a ottenere una consistenza morbida simile a una frittatina. Non aggiungere latte. Spegnere il fuoco.
6. Comporre la bruschetta: posizionare il pane tostato su un piatto, ricoprirlo con le fettine di avocado marinato, poi le cipolle caramellate, quindi le uova strapazzate e infine i pezzi di guanciale croccante. Servire subito.