Bruschetta con Pane ai Grani Antichi, Mousse di Lardo e Gamberoni Marinati

Preparazione

1. Tostare le fette di pane ai grani antichi nel tostapane fino a doratura, facendo attenzione a non tostarle troppo per mantenerle leggermente morbide.
2. Tagliare il lardo di Colonnata (lardo di Cinta Senese) a cubetti piccoli.
3. Mettere i cubetti di lardo nel cutter con basilico, menta, timo, maggiorana, un po' di timo limonato (usarne con parsimonia) e una striscia di scorza di limone. Frullare fino a ottenere una mousse cremosa. Tenere da parte in frigorifero.
4. Pulire i gamberoni: togliere le teste e metterle da parte. Aprire i gamberoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il budello. Disporli su un piatto.
5. Marinare i gamberoni con un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettere da parte.
6. In una padella a fiamma alta, aggiungere olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere le teste dei gamberi, salare e pepare, e sfumare con un goccio di Vernaccia di San Gimignano. Cuocere un attimo, poi spegnere.
7. Spalmare la mousse di lardo generosamente sul pane tostato.
8. Disporre i gamberoni marinati crudi sopra la mousse.
9. Guarnire con qualche erbetta fresca (come basilico o menta) e un ultimo giro d'olio extravergine d'oliva.
10. Servire immediatamente.