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Bruschetta con Fagioli, Cavolo Nero, Funghi Finferli e Calamari
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una bruschetta rustica autunnale che unisce fagioli cannellini cremosi, cavolo nero terroso, funghi finferli e calamari teneri su pane tostato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Pane (Treccia Salata)Pane treccia salata, o pane rustico
- Aglio1 spicchio, schiacciato in camicia
- Acciughe2 filetti, sott'olio
- Cavolo NeroCavolo nero, qualche foglia, tagliata a striscioline
- Funghi FinferliFunghi finferli, puliti e tagliati grossolanamente
- Fagioli CannelliniFagioli cannellini, cotti (vanno bene anche in scatola, scolati e sciacquati)
- CalamariCalamari freschi, puliti e tagliati a rondelle sottili
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare e per finitura
- SaleQuanto basta
- PepePepe nero macinato fresco, quanto basta
Preparazione
- Affettare il pane (preferibilmente una treccia salata) e tostarlo leggermente su una griglia o in padella fino a doratura, lasciandolo morbido all'interno.
- Scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere un paio di filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio.
- Tagliare il cavolo nero a striscioline grossolane e aggiungerlo alla padella. Saltare brevemente, mantenendo il cavolo leggermente croccante.
- In una padella separata, saltare i funghi finferli in olio d'oliva con sale e pepe fino a cottura. Tenerli interi o tagliati grossolanamente.
- In un'altra padella, scaldare i fagioli cannellini (se in scatola, scolarli e sciacquarli) con un po' del loro liquido o acqua. Condire con sale e pepe.
- Affettare i calamari a rondelle sottili. In una padella calda con un filo d'olio, cuocere le rondelle per circa 10 secondi per lato, finché sono opache e tenere. Non cuocere troppo.
- Comporre la bruschetta: adagiare uno strato di fagioli sul pane tostato, coprire con il cavolo nero, poi i funghi e infine le rondelle di calamaro. Condire con olio extravergine d'oliva e servire subito.
Gambero Rosso
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