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Bruschetta con Carciofi e Pecorino
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una bruschetta di pane integrale croccante farcita con insalatina di carciofi crudi, pecorino fuso e un fresco pesto di mentuccia e noci. Un antipasto romano perfetto.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- CarciofiPreferibilmente carciofi romaneschi
- LimoniPer la scorza e il succo
- MentucciaMentuccia fresca
- NociNoci
- Pecorino FrescoNon troppo stagionato, in scaglie
- Pane IntegralePer i crostini
- AglioSpicchi, per strofinare
- Olio d'OlivaOlio extravergine di oliva
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Ghiaccio(optional) — Per il pesto (per mantenere colore e cremosità)
- Acqua(optional) — Un goccio, per regolare la consistenza del pesto
Preparazione
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta, scavare la barba interna e metterli subito in acqua acidulata con limone.
- Preparare la citronette: grattugiare la scorza di un limone, unire il succo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Emulsionare.
- Tagliare i carciofi a fettine sottili (con mandolina o coltello) e condirli con la citronette. Mescolare con le mani.
- Preparare il pesto di mentuccia: in un frullatore mettere mentuccia, noci, ghiaccio, un goccio d'olio, un po’ di succo di limone (facoltativo) e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema. Se serve, aggiungere un goccio d'acqua.
- Tagliare il pane integrale a fette e tostarlo in forno o in padella fino a doratura.
- Strofìnare le fette di pane tostate con uno spicchio d'aglio sbucciato.
- Disporre sul pane delle scaglie di pecorino fresco (non troppo stagionato) e rimettere in forno per qualche minuto, finché il formaggio inizia a sciogliersi.
- Coprire i crostini con l’insalata di carciofi condita.
- Completare con un filo di pesto di mentuccia e servire subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
