Bruschetta al Quadrato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Disponi un mix di datterini rossi, gialli e arancioni su una teglia. Condisci con sale, pepe e un filo d'olio. Arrostisci per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, prepara l'insalata di pomodori crudi: taglia i pomodori merinda e altri datterini a forme varie (rondelle, metà, spicchi). Mettili in una ciotola.
4. Aggiungi foglie di basilico spezzate, origano, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e un goccio di aceto balsamico. Condisci con sale e pepe. Mescola delicatamente. Lascia marinare mentre procedi (idealmente un paio d'ore, ma anche poco tempo va bene).
5. Per il succo di pomodoro: frulla i datterini rossi rimasti (e qualche giallo extra se lo desideri) con sale, pepe e un filo d'olio fino a ottenere un composto liscio. Filtra con un colino a maglia fine per rimuovere bucce e semi.
6. Immergi le fette di pane raffermo nel succo di pomodoro filtrato, bagnando entrambi i lati.
7. Scalda una padella con un filo d'olio. Disponi le fette di pane imbevute nella padella e tostale a fuoco medio, premendo con un peso se possibile, finché non diventano croccanti e dorate su entrambi i lati.
8. Trasferisci il pane tostato in forno basso (circa 120°C) per farlo asciugare ulteriormente e diventare extra croccante.
9. Per assemblare: strofina il lato tagliato di uno spicchio d'aglio sulle fette di pane calde.
10. Copri generosamente con la miscela di pomodori crudi marinati.
11. Aggiungi i datterini arrostiti sopra.
12. Completa con foglie di basilico fresco. Servi con coltello e forchetta.