Broccolo Toast

Preparazione

1. Tostare fette di pane raffermo in una padella con un filo d’olio d’oliva fino a doratura. Strofinare ogni fetta con mezzo pomodoro e aggiungere un pizzico di sale.
2. Pulire il broccolo romanesco: rimuovere le foglie dure e il gambo spesso. Tagliare a cimette.
3. Portare a bollore una pentola di acqua salata. Lessare i broccoli fino a quando sono teneri (si rompono con la pinzetta). Non coprire per mantenere il colore verde brillante. Scolare.
4. Togliere la cotenna dal guanciale e tagliarlo a fettine sottili. Cuocere in padella fredda a fuoco medio-alto fino a renderlo croccante e dorato. Tenere da parte.
5. In una ciotola, sbattere 6 uova con un po’ di panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Versare il composto in una padella antiaderente a fuoco basso. Mescolare delicatamente e continuamente con una spatola per ottenere uova strapazzate morbide e cremose. Non mescolare troppo; lasciare leggermente cremose.
7. Comporre il toast: mettere una fetta di pane tostato su un piatto, aggiungere le cimette di broccolo calde, una generosa cucchiaiata di uova strapazzate e qualche fetta di guanciale croccante. Servire subito.