Brioche Salata

Preparazione

1. Sbriciolate il lievito di birra fresco con un po' di zucchero in una ciotola e mettete da parte.
2. Nella ciotola di una planetaria (o in una ciotola grande se lavorate a mano), unite la farina, il latte, l'olio, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e il sale.
3. Aggiungete il composto di lievito sciolto e impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Mentre l'impasto lavora, preparate la farcia: tagliate a pezzetti i formaggi (ad esempio fontal, uno più stagionato e uno fresco) e i salumi (prosciutto cotto, salame).
5. Quando l'impasto è ben incordato, aggiungete i formaggi e i salumi in due volte, insieme a un paio di pizzichi di pepe nero.
6. Impastate a velocità bassa giusto il tempo di distribuire gli ingredienti.
7. Infarinate leggermente il piano di lavoro, rovesciate l'impasto e dategli la forma di un filone.
8. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 24–26 cm (o usate uno staccante). Sistemate il filone nello stampo.
9. Coprite con pellicola e un canovaccio; lasciate lievitare fino a quando l'impasto arriva al bordo (circa 1 ora e mezza – 2 ore, a seconda della temperatura).
10. Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Cuocete per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino.
11. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.