Brasato al Vino Rosso

Preparazione

1. Marinare la carne un giorno prima nel vino rosso con gli odori, pepe rosa, pepe nero e cannella.
2. Il giorno dopo, rosolare la carne in olio extravergine d'oliva in un tegame, salare e rosolare bene su tutti i lati.
3. Filtrare la marinatura, tenendo da parte il vino e gli odori.
4. Aggiungere gli odori nella pentola con la carne.
5. Versare il vino rosso (Nebbiolo) e portare a bollore per far evaporare l'alcol.
6. Aggiungere concentrato di pomodoro e brodo vegetale non salato.
7. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 3-4 ore (per un pezzo da 2 kg ci sono volute 4 ore e mezza). Durante la cottura, aggiungere altro brodo se necessario.
8. Quando la carne è tenera (si infila senza forza), togliere la carne e filtrare la salsa. Tenere gli odori da parte se si desidera (lo chef preferisce non frullarli).
9. Far restringere la salsa. Se necessario, addensare con un po' di amido di mais sciolto in acqua fredda.
10. Tagliare la carne e servire su un letto di purè (ricetta a parte).