Braciolette di Divina

Preparazione

1. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio. Lascia insaporire a fuoco basso finché l'aglio inizia a soffriggere.
2. Aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere dolcemente per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve leggermente restringersi ma non diventare troppo denso.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: taglia il salame piccante a fettine sottili, il provolone piccante a pezzetti irregolari e le uova sode a fette. Trita finemente il prezzemolo (o mescolalo con il pangrattato) e metti da parte.
4. Prendi le fette di carne (cappello del prete o un taglio simile affettato sottile). Se necessario, battile leggermente con un batticarne per uniformare lo spessore. Devono essere sottili ma non finissime.
5. Posiziona una fetta di carne sul piano di lavoro. Metti al centro il pangrattato misto a prezzemolo. Aggiungi qualche fetta di salame, pezzi di provolone e una fetta di uovo sodo. Opzionalmente, aggiungi un pochino d'aglio crudo per chi lo gradisce.
6. Arrotola la carne strettamente, piegando prima i lati verso l'interno, poi arrotola completamente. Fissa l'involtino con stuzzicadenti o spago da cucina. Ripeti con le fette rimanenti.
7. Una volta che tutte le braciolette sono assemblate e legate, salale leggermente. Mettile delicatamente nel sugo di pomodoro che sobbolle.
8. Copri la pentola e cuoci a fuoco bassissimo per circa un'ora, aggiungendo un goccio d'acqua se il sugo si restringe troppo. Controlla la carne: deve essere molto tenera. (Lo chef nota che la sua cottura si è prolungata a due ore a causa della consistenza iniziale della carne.)
9. Togli lo spago prima di servire. Servi le braciolette con un po' di sugo, da sole o con la pasta.