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Bouillabaisse
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
La Bouillabaisse è l'anima del Mediterraneo racchiusa in una zuppa. Nata nei porti di Marsiglia come piatto dei pescatori, serviva a valorizzare il pesce meno pregiato. Questa ricetta è una versione personale dello chef Luca Pappagallo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
23 elementi- Coda Di Rospoo sostituire con pesce simile
- Scorfanoo sostituire con pesce simile
- Gallinellao sostituire con pesce simile
- Cicaleo sostituire con crostacei simili
- Nasellinio sostituire con pesce bianco piccolo
- 1 pcsAranciametà usata per il brodo, metà per la buccia
- Porri
- Sedano
- Carote
- Saleq.b.
- Acquaquanto basta per coprire
- Olio d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Aglioq.b.
- Timofresco o secco
- Scalogno
- Patate(optional) — facoltative, alcuni le mettono
- Pastiso liquore all'anice
- Pomodorofresco o in scatola
- Semi di Finocchioun paio di pizzichi
- 1/2 tspPapricapaprica dolce
- Zafferanoun pizzico
- Pane(optional) — pane rustico, tostato
- Aglio Per Pane(optional) — per strofinare sul pane tostato
Preparazione
- Sfilettare il pesce, tenere i filetti da parte. Mettete le teste e le spine in una casseruola.
- Accendere il fuoco e tostare leggermente le teste e le spine.
- Aggiungere mezza arancia tagliata a pezzi.
- Aggiungere porri, sedano e carote tagliati a pezzettoni. Salare leggermente.
- Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio-basso per almeno 40 minuti, meglio un'ora.
- In un'altra pentola, scaldare un po' d'olio. Aggiungere aglio, timo, scalogno, sedano e carote. Rosolare dolcemente.
- Aggiungere le patate (facoltative) e rosolare.
- Sfumare con pastis (o liquore all'anice).
- Aggiungere pomodoro, semi di finocchio, paprika e zafferano. Mescolare.
- Versare il brodo di pesce filtrato e aggiungere la buccia d'arancia. Cuocere finché le patate sono tenere (circa 20 minuti).
- Tagliare la coda di rospo a pezzi e aggiungerla alla zuppa. Cuocere 3 minuti.
- Aggiungere gli altri filetti di pesce (scorfano, gallinella) e cuocere altri 2 minuti. Spegnere.
- Facoltativo: tostare fette di pane e strofinare con aglio. Mettere nel fondo del piatto.
- Versare la zuppa sul pane e servire.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.1M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
