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Borragine Fritta
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una ricetta tradizionale romana per borragine fritta ripiena di fior di latte e alici, impastellata e fritta fino a diventare croccante.
- Cook
- 3 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
3 elementi- Borage LeavesFresche, spontanee o coltivate
- Fior di Latte MozzarellaMolto asciutto, come quello per pizza
- AnchoviesAlici del Cantabrico raccomandate
Preparazione
- Lavare e asciugare le foglie di borragine.
- Preparare il ripieno: frullare o tritare finemente il fior di latte con le alici fino a ottenere una pasta.
- Mettere un cucchiaio di ripieno su una foglia di borragine e avvolgerla bene.
- Preparare una pastella (lo chef non specifica la ricetta esatta; usare una pastella leggera stile tempura o un semplice impasto di farina, acqua e uovo).
- Scaldare l'olio per friggere a 160–180°C (testare con un bastoncino di legno; le bollicine devono salire).
- Immergere la foglia ripiena nella pastella, ricoprendola completamente.
- Friggere per circa 3 minuti fino a doratura e croccantezza.
- Scolare su carta assorbente e servire subito.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
