Bonet Torinese

Preparazione

1. Preparare il caramello: in un pentolino, unire lo zucchero e un po' d'acqua. Scaldare fino a quando lo zucchero si scioglie e diventa di un colore ambrato scuro. Fare attenzione a non bruciarlo.
2. Versare il caramello sul fondo degli stampi da budino (o uno stampo grande), inclinando per distribuirlo uniformemente. Mettere da parte.
3. In un altro pentolino, scaldare delicatamente il latte intero a fuoco basso fino a quando è tiepido. Non farlo bollire.
4. In una ciotola capiente, sbattere insieme 4 uova intere e 1 tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Setacciare il cacao amaro nel composto di uova e mescolare fino a che liscio.
6. Versare gradualmente il latte caldo nel composto di cacao e uova, mescolando continuamente.
7. Schiacciare gli amaretti in briciole grossolane (non troppo fini) e incorporarli al composto.
8. Versare il composto negli stampi rivestiti di caramello.
9. Mettere gli stampi in una teglia e versare acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà dell'altezza degli stampi (bagnomaria).
10. Cuocere in forno preriscaldato a 150-160°C per circa 1 ora, o fino a quando è rappreso ma ancora leggermente tremolante al centro.
11. Sfornare e lasciare raffreddare completamente gli stampi, poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
12. Per sformare, passare un coltello attorno al bordo di ogni stampo, rovesciare su un piatto e lasciare che la salsa di caramello coli sul budino.
13. Servire freddo, eventualmente con una cucchiaiata di panna montata.