Italian
Bon Bon di Spigola
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un aperitivo elegante a base di fettine sottilissime di spigola cruda avvolte attorno a mozzarella e pomodoro, servite con una salsetta calda di brodo di pesce, olive e maggiorana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- SpigolaSpigola intera per filetti e lische
- MozzarellaPezzetto per ogni bon bon
- PomodoroPomodoro fresco, a cubetti
- MaggioranaMaggiorana fresca o secca
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Saleq.b.
- Brodo di pesceBrodo fatto con lische di spigola
- AglioSpicchi d'aglio
- OliveOlive di buona qualità, preferibilmente denocciolate sott'olio
- CipollaPezzetto per il brodo
- PomodoriniPomodorini per il brodo
- Erbette Fresche(optional) — Per guarnire (facoltativo)
Preparazione
- Preparare il brodo di pesce: in una pentola, rosolare la testa e la lisca della spigola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, un pezzo di cipolla e due pomodorini. Coprire con acqua e far sobbollire per circa 20 minuti. Filtrare e tenere da parte.
- Sfilettare la spigola, mantenendo la pelle. Tagliare i filetti a fettine sottili.
- Disporre le fettine leggermente sovrapposte su un foglio di pellicola. Battere delicatamente con un batticarne per assottigliarle.
- Mettere al centro un pezzetto di mozzarella e un po' di pomodoro. Condire con maggiorana, un goccio d'olio e un pizzico di sale.
- Avvolgere la pellicola formando un bon bon stretto. Ripetere per ogni porzione.
- Per la salsetta: in un padellino con olio, soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi aggiungere maggiorana e un mestolo di brodo di pesce. Unire due olive e far insaporire.
- Servire il bon bon caldo, nappare con la salsetta e guarnire con erbette fresche.
Gambero Rosso
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