Bombe Fritte alla Crema

Preparazione

1. Unite 500 g di farina forte (proteine circa 14 g), 18 g di lievito di birra secco, 90 g di burro, 90 g di latte, 200 g di uova, 80 g di zucchero, la buccia di un limone non trattato e un pizzico di sale. Impastate in planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Mettete l'impasto in un contenitore leggermente unto, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, finché non triplica il volume.
3. Ribaltate l'impasto lievitato sul tavolo. Tagliate e pesate pezzi da circa 80 g ciascuno. Formate ogni pezzo in una pallina chiudendo i bordi verso l'interno e ruotando sul banco per sigillare. Schiacciate leggermente la pallina perché tenderà a salire in altezza, poi posizionatela su quadrati di carta da forno (la stessa carta può essere riutilizzata per friggere). Lasciate lievitare di nuovo fino al triplo del volume.
4. Scaldate l'olio a 160°C. Calate ogni bomba nell'olio aiutandovi con la carta da forno. Dopo alcuni secondi, staccate la carta con una pinza. Friggete fino a doratura su entrambi i lati. Scolate brevemente, poi rotolate la bomba ancora calda nello zucchero semolato. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
5. Riempite un sac à poche con la vostra crema preferita (lo chef non ha mostrato la ricetta della crema; qualsiasi crema pasticcera va bene). Inserite la punta nel fondo di ogni bomba e farcite fino a quando la crema inizia a uscire. Servite.