Bistecca Tomahawk con Contorno di Verdure Arrosto e Burro all'Arancia

Preparazione

1. Prepara i cavoletti di Bruxelles: taglia la base, rimuovi le foglie esterne e tagliali a metà se desideri.
2. Sbollenta i cavoletti in acqua bollente salata per 2–3 minuti. Scola e metti da parte.
3. Sbuccia e taglia le patate dolci e le patate normali a pezzi di dimensioni uniformi.
4. Sbollenta le patate nella stessa acqua (o in acqua fresca) per circa 3 minuti, finché sono leggermente tenere. Scola.
5. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi.
6. In una ciotola, unisci le patate sbollentate e gli spicchi di cipolla. Condisci con rosmarino, sale, spicchi d'aglio tagliati a metà e un generoso giro d'olio d'oliva. Mescola bene.
7. Trasferisci il composto di verdure in una teglia rivestita con carta forno. Metti sotto il grill a 200°C (o in forno preriscaldato).
8. Nel frattempo, tira fuori la bistecca tomahawk dalla confezione sottovuoto. Se era congelata, scongelala in frigorifero per 48 ore, poi lasciala riposare a temperatura ambiente per 1–2 ore prima di cuocerla.
9. Asciuga la bistecca con carta da cucina.
10. Se desideri, avvolgi l'osso nella carta stagnola per presentazione.
11. Scalda una bistecchiera a fuoco vivo. Aggiungi un filo d'olio sulla bistecca.
12. Scottala sulla griglia bollente senza spostarla. Cuoci un lato per circa 4 minuti, poi gira e cuoci l'altro lato per altri 4 minuti.
13. Preriscalda il forno a 170°C. Inserisci un termometro a sonda nella parte più spessa della bistecca, impostalo a 50°C (al sangue).
14. Metti la bistecca in forno e arrostiscila fino a raggiungere i 50°C interni.
15. Mentre la bistecca arrostisce, prepara il burro all'arancia: in un pentolino, sciogli una noce di burro. Aggiungi striscioline di scorza d'arancia (senza la parte bianca) e 2 spicchi d'aglio grattugiati. Tieni in caldo senza friggere.
16. Quando la bistecca è pronta, sfornala. Togli anche le verdure arrosto.
17. Nella padella con il burro all'arancia, aggiungi i cavoletti sbollentati e fette di peperoncino fresco. Regola di sale e mescola. Cuoci brevemente per scaldare.
18. Affetta la bistecca contro le fibre.
19. Impiatta le verdure arrosto con le fette di bistecca sopra. Irrora con la salsa al burro d'arancia o servila a parte.