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Bistecca Tibon Sottovuoto
by Manu Food · 60.5K iscritti su YouTube
Una bistecca tibon cotta alla perfezione usando la tecnica del sottovuoto, poi sigillata su una piastra rovente per ottenere una crosta meravigliosa. La carne è frollata 60 giorni e cotta a bassa temperatura per mantenere la succosità.
- Cook
- 4h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
2 elementi- 900 gBistecca TibonFrollata 60 giorni, spessore quattro dita
- Sale Maldon(optional) — A piacere
Preparazione
- Prendere una bistecca tibon di circa 900 g, frollata 60 giorni e spessa quattro dita.
- Mettere la bistecca sottovuoto.
- Immergere in acqua a 53,5°C per circa 240 minuti (cottura a bassa temperatura).
- Dopo la cottura, abbattere la bistecca in acqua e ghiaccio per raffreddare rapidamente a 3°C.
- Riporre in frigo per almeno 24 ore (in questo caso, tempi ristretti).
- Asciugare bene la bistecca.
- Cuocere su una piastra rovente per sigillare entrambi i lati, ottenendo la reazione di Maillard.
- Servire tagliata, aggiungendo un po' di sale Maldon.
