Bistecca Rubia Gallega

Preparazione

1. Prepara la sangria: spremi arance, limoni e mandarini. Tieni da parte le bucce. Aggiungi zucchero, vodka e chiodi di garofano tostati (tosta i chiodi interi in una padella asciutta). Versa il vino e mescola. Aggiungi pezzi di fragola e cubetti di ghiaccio grandi. Metti in frigo per almeno 20 minuti, idealmente tutta la notte.
2. Pulisci le rape con un pelapatate, lasciando le foglie attaccate. Taglia la radice e pratica un taglio a croce su ciascuna per accelerare la cottura.
3. In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi l'aglio fresco fino a che non sprigiona profumo. Aggiungi le rape, sala e aggiungi peperoncino fresco. Cuoci per circa 10 minuti, poi aggiungi un goccio d'acqua e continua finché tenere.
4. Prepara la maionese: usa uova fresche a temperatura ambiente. Separa i tuorli, aggiungi sale e aceto di vino bianco. Versa a filo l'olio extravergine d'oliva mentre sbatti continuamente fino a emulsione. Aggiungi un po' di miele e senape a piacere.
5. Prepara l'insalata: mescola cappuccia rossa, radicchio, punte di asparagina, fragole a metà, cipollotto fresco affettato e finocchio a fettine (usa il finocchio maschio per crudo). Condisci con sale e olio d'oliva.
6. Prepara la bistecca: rimuovi il tessuto connettivo dalla bistecca. Ungi leggermente con olio d'oliva. Inserisci un termometro da carne al centro. Griglia con l'osso verso il basso a fuoco medio per 5 minuti per scaldare l'osso. Poi gira e cuoci per circa 5 minuti per lato, abbassando la fiamma per non bruciare, finché la temperatura interna raggiunge 50°C. Lascia riposare su una gratella per 1 minuto.
7. Per il pan con tomate: strofina un pezzo di pane buono con un pomodoro del Piennolo tagliato, lasciando la buccia sul pane. Condisci con sale e un filo d'olio.
8. Taglia la bistecca a fette, sala con un pizzico di sale, e servi con la maionese, l'insalata, le rape e il pan con tomate.