Bistecca Fiorentina al BBQ con Zucca, Funghi e Fichi

Preparazione

1. Accendere il barbecue a carbone e portare a circa 250°C.
2. Rosolare la bistecca Fiorentina su entrambi i lati per sigillare la carne.
3. Abbassare la temperatura a 120-130°C e continuare la cottura fino a quando la temperatura interna al cuore raggiunge 45°C (circa 5 minuti per lato).
4. Nel frattempo, in una padella con una noce di burro, saltare la zucca a cubetti con rosmarino e maggiorana. Aggiungere sale e levare quando tenera.
5. In un wok o padella, saltare i funghi porcini con burro e aglio, poi aggiungere gli spinaci e cuocere fino a che appassiscono.
6. In un'altra padella antiaderente, sciogliere un po' di burro, aggiungere i fichi interi, una spolverata di zucchero e un goccio di aceto. Cuocere finché caramellati.
7. Preparare la salsa: sfumare la padella dei funghi con birra, aggiungere bacche di ginepro e le erbe rimaste. Restringere poi montare con cubetti di burro freddo. Aggiustare di sale.
8. Lasciar riposare la bistecca per qualche minuto, poi affettarla e servirla con i contorni e la salsa.