Bistecca Fiorentina al Barbecue

Preparazione

1. Estrarre la bistecca dal frigo 1 ora e mezza prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Accendere il barbecue a gas: accendere solo due fuochi da un lato per la cottura indiretta.
3. Inserire la sonda termica nella parte centrale della bistecca e impostare la temperatura target a 50°C.
4. Nel frattempo, preparare i contorni: tagliare le patate a spicchi e lessarle in acqua salata fino a rimanere leggermente al dente. Aggiungere le foglie di ravanello per scottarle, poi scolare tutto.
5. Tagliare i ravanelli a fettine sottili e mettere da parte.
6. Pulire i funghi porcini: raschiare i gambi e rimuovere lo sporco con carta assorbente umida. Separare i gambi (tenere per l'insalata) e le cappelle. Incidere le cappelle e inserire due pezzi di aglio. Condire con olio, sale, pepe e rosmarino.
7. Preparare l'insalata: in una ciotola, unire rucola selvatica, fettine di ravanello, gambi di funghi tagliati, spicchi di fico, semi di melograno e cubetti di pomodoro. Condire con sale e olio. Mescolare all'ultimo momento.
8. Grigliare i funghi a fuoco diretto sul barbecue fino a cottura.
9. In una padella wok, scaldare olio, aglio schiacciato e cipolla rossa a pezzetti. Aggiungere le patate lessate e le foglie di ravanello. Saltare fino a rosolatura. Regolare di sale e pepe.
10. Quando la bistecca raggiunge 50°C interni, rimuoverla dal barbecue. Alzare tutti i fuochi al massimo.
11. Spennellare la bistecca con burro chiarificato sciolto, rosmarino, sale e pepe.
12. Grigliare la bistecca a fuoco diretto per pochi minuti per lato fino a formare una crosticina dorata.
13. Lasciare riposare la bistecca per qualche minuto.
14. Tagliare la bistecca a fette e servire con i contorni preparati.