Bistecca di Highlander con Salsa alla Birra

Preparazione

1. Asciugate la bistecca di Highlander con carta da cucina.
2. Riscaldate il BBQ a gas a circa 250°C con una piastra ben calda.
3. Rosolate la bistecca su tutti i lati per circa 30 secondi per lato per ottenere una bella crosticina.
4. Abbassate la temperatura a circa 120-130°C e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 45°C per al sangue, o fino a 50°C per media cottura.
5. Mentre la bistecca cuoce, preparate i contorni: tagliate la zucca a fette, condite con sale, rosmarino e maggiorana, e grigliate sul BBQ fino a quando è tenera.
6. Pulite i funghi porcini, affettateli e grigliateli sul BBQ con olio d'oliva, timo, rosmarino e uno spicchio d'aglio fino a doratura.
7. In una padella, saltate gli spinaci velocemente fino a quando appassiscono, condite con sale.
8. Per la salsa alla birra: in un pentolino, riducete un bicchiere di birra con bacche di ginepro, rosmarino, maggiorana, menta e finocchietto fino a dimezzare. Aggiungete un pezzetto di burro freddo e mescolate fino a emulsionare. Condite con sale.
9. Per i fichi: in una padella antiaderente, sciogliete un po' di burro, aggiungete i fichi interi, una spolverata di zucchero e un goccio di aceto. Cuocete fino a caramellare e diventare lucidi.
10. Una volta che la bistecca ha raggiunto la temperatura interna desiderata, toglietela dal BBQ e fatela riposare per 10 minuti.
11. Affettate la bistecca in diagonale contro fibra.
12. Servite la bistecca con la salsa alla birra, zucca grigliata, funghi porcini, spinaci e fichi caramellati.