Bistecca di Capocollo di Maiale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a julienne fine.
2. In una padella con olio d'oliva, aggiungere la cipolla, un pizzico di sale, una presa di zucchero, un goccio di aceto balsamico e 2 cucchiaini di miele. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a caramellare.
3. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva.
4. Adagiare la bistecca di capocollo di maiale nella padella calda, premendo leggermente per un contatto uniforme senza schiacciare.
5. Condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando la superficie inferiore è ben dorata, poi girare e cuocere l'altro lato.
6. Impiattare: posizionare la bistecca al centro del piatto, accompagnare con un po' di cicoria ripassata, cipolla caramellata e una kenel di ricotta.