Bistecca Black Angus con Salsa Piccante

Preparazione

1. Togliere la bistecca di black angus dal frigo almeno un'ora prima per portarla a temperatura ambiente.
2. Scaldare una padella pesante a fuoco altissimo.
3. Appoggiare la bistecca sul lato dell'osso per scaldare l'osso, la parte più difficile da cuocere.
4. Rosolare il lato del grasso per scioglierlo.
5. Rosolare il lato della carne per ottenere una bella crosta.
6. Mettere la bistecca su una gratella dentro una teglia con acqua sotto per raccogliere i grassi ed evitare fumo.
7. Finire la cottura in forno fino alla cottura desiderata (al sangue/medio-sangue).
8. Togliere la bistecca dal forno e farla riposare su un tagliere di legno (non porcellana) per mantenerla calda.
9. Nel frattempo preparare la salsa piccante: in un pentolino scaldare olio extravergine d'oliva con peperoncino secco, rosmarino e facoltativamente spicchi d'aglio interi. Aggiungere sale a piacere.
10. Affettare la bistecca e servire con la salsa piccante.