Bistecca alla Fiorentina

Preparazione

1. Accendi il carbone e aggiungi trucioli di ciliegio per aroma affumicato. Prepara il barbecue per la cottura indiretta mettendo una piastra deflettrice. Punta a una temperatura di circa 150°C.
2. Condisci la bistecca con un filo d'olio d'oliva e posizionala sul lato indiretto del barbecue. Chiudi il coperchio e cuoci per 20-30 minuti finché la temperatura interna non sale e il grasso inizia a sciogliersi.
3. Nel frattempo, prepara la zucca (Hokkaido): taglia la calotta, elimina i semi e inserisci qualche rametto di rosmarino e due spicchi d'aglio. Aggiungi un pizzico di sale, poi avvolgi la zucca nella carta stagnola.
4. Lava una patata dolce e avvolgila nella carta stagnola.
5. Dopo circa 20 minuti, togli la bistecca dal calore indiretto. Rimuovi la piastra e apri le prese d'aria per portare la temperatura ad almeno 200°C.
6. Metti la zucca e la patata dolce avvolte direttamente sui carboni per cuocerle.
7. Quando il barbecue è caldo, pulisci la griglia con una spugna di ferro.
8. Posiziona la bistecca sul calore diretto con l'osso verso il basso e scottala per 5 minuti.
9. Mentre la bistecca scotta, prepara i funghi: tagliali a pezzi grossi, condiscili con sale, spicchi d'aglio interi, olio d'oliva, salvia e rosmarino. Mescola.
10. Dopo 5 minuti, gira la bistecca e aggiungi i funghi intorno. Chiudi il coperchio e cuoci per altri 5 minuti.
11. Dopo i secondi 5 minuti, ruota la bistecca per creare segni a quadri, poi giralo di nuovo. Cuoci per altri 1-2 minuti.
12. Togli la bistecca dal barbecue, aggiungi un pizzico di sale e coprila con carta stagnola. Lasciala riposare per 5-10 minuti. Controlla i funghi e toglili se sono teneri; altrimenti prosegui la cottura.
13. Per la zucca: dopo circa 30 minuti totali, rimuovila dai carboni, scarta aglio e rosmarino e preleva la polpa in una ciotola. Aggiungi un paio di cucchiai di Gorgonzola dolce e un pizzico di sale. Mescola e servi come contorno.
14. Per la patata dolce: sbucciala e schiacciala in una ciotola con un pizzico di sale, pepe e un goccio di salsa di soia. Se desideri, guarnisci con anelli di cipolla cruda.
15. Taglia la bistecca riposata: affettala controfibra in strisce spesse. Servi con i contorni di zucca e patata dolce.