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Bistecca alla Fiorentina
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Steven Raichlen, il famoso esperto di cottura alla griglia e bbq americano, fa tappa a Firenze e visita Buca Lapi, ristorante storico famoso per la sua bistecca alla fiorentina. Nel video assiste alla cottura tradizionale alla brace e scopre i segreti di uno dei piatti più iconici della cucina italiana. Tradizione, qualità e passione in un luogo senza tempo.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
2 elementi- Bistecca di ChianinaTaglio preferito: parte del controfiletto (non T-bone), stagionata almeno 24 giorni.
- Sale Marino GrossoSale marino grosso, aggiunto dopo la cottura.
Preparazione
- Seleziona la parte del controfiletto (non il T-bone) di carne Chianina stagionata almeno 24 giorni.
- Usando un coltello grande, taglia la bistecca e fai un taglio per evitare che si arricci durante la cottura.
- Pulisci la bistecca, lasciando intatto il grasso bianco duro.
- Metti la bistecca su una griglia inclinata (barre a V) con il lato grasso in alto.
- Cuoci su carbone di legno d'olivo, lasciando che il grasso che si scioglie irrori la carne.
- Se il fuoco diventa troppo forte, spalma della cenere sui carboni per abbassare la temperatura.
- Non salare la bistecca prima della cottura; sala dopo la cottura per non estrarre i succhi.
- Finisci la cottura della bistecca in posizione verticale sul bordo per circa 5 minuti per garantire una cottura uniforme.
- Una volta cotta, condisci generosamente con sale marino grosso.
- Affetta e servi immediatamente.
Gambero Rosso
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