Bistecca alla Fiorentina

Preparazione

1. Togliere la bistecca dalla confezione 2 ore prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Tagliare il grasso esterno in eccesso, incidendo solo il grasso, non la carne.
3. Ungere la bistecca con olio extravergine d'oliva.
4. Preriscaldare il barbecue a gas a 250°C.
5. Adagiare la bistecca sulla griglia e cuocere per 5 minuti.
6. Girare la bistecca e cuocere per altri 5 minuti.
7. Girare nuovamente la bistecca e cuocere per altri 5 minuti.
8. Nel frattempo, preparare i contorni: tagliare a metà un pomodoro.
9. Mettere i pomodori in una padella con olio e aglio, coprire e cuocere a fuoco basso finché non sono teneri.
10. Aggiungere basilico e sale, continuare la cottura.
11. Cuocere i fagioli borlotti freschi in acqua con salvia e aglio finché teneri (precotti).
12. Per la bruschetta: tostare fette di pane sulla griglia.
13. Strofinare il pane tostato con uno spicchio d'aglio.
14. Condire i fagioli cotti con sale e pepe.
15. Disporre la bistecca cotta su un tagliere e tagliarla lungo l'osso per separare le parti.
16. Tagliare la carne a fette e condire con sale e un filo d'olio a piacere.
17. Servire la bistecca con i pomodori saltati, i fagioli e la bruschetta.