Bignè di San Giuseppe

Preparazione

1. Sciogliere il burro in acqua con un pizzico di sale a fiamma moderata per 3-4 minuti.
2. Aggiungere la farina e mescolare fino a creare un pastello omogeneo che forma una patina sul fondo.
3. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Non raffreddare completamente.
4. Aggiungere le uova una alla volta, impastando a mano fino a completo assorbimento.
5. Continuare fino a terminare le uova; l'impasto deve essere liscio e lucido.
6. Mettere l'impasto in un sac à poche con la bocchetta desiderata.
7. Tagliare dei quadrati di carta forno e disegnare i bignè sopra, ritagliando attorno.
8. Scaldare olio di semi di girasole alto oleico a 165°C (non superare i 175°C).
9. Immergere i bignè con la carta forno nell'olio a testa in giù; dopo pochi istanti rimuovere la carta.
10. Friggere per 8-10 minuti fino a quando sono gonfi e dorati.
11. Scolarli e farli raffreddare.
12. Riempire generosamente con crema pasticcera (il bignè deve scoppiare di crema).
13. Spolverare con zucchero a velo.