Bignè di San Giuseppe

Preparazione

1. Tagliate la carta forno a quadratini. Con una sac-à-poche, formate dei piccoli bignè su ogni quadratino.
2. Bagnate leggermente il dito e schiacciate la puntina di ogni bignè per evitare che bruci durante la frittura.
3. Scaldate l'olio a 150–160°C.
4. Immergete i bignè con la loro carta forno nell'olio caldo. Dopo circa 10 secondi la carta si staccherà da sola; rimuovetela.
5. Friggete fino a quando i bignè saranno dorati, ben gonfi e vuoti all'interno.
6. Scolateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
7. Nel frattempo, preparate la farcia di ricotta: mescolate ricotta, un po' di rum, zucchero a velo, un pizzico di cannella e un po' di panna fresca fino a ottenere un composto liscio.
8. Trasferite la crema in una sac-à-poche. Praticate un piccolo foro alla base di ogni bignè e farcitelo con la ricotta.
9. Facoltativamente, farcite alcuni bignè con la crema pasticcera (preparata a parte).
10. Spolverate con zucchero a velo e servite.