Besciamella

Preparazione

1. In una pentola, scalda il latte con la noce moscata e un po' di sale a fiamma bassa. Non deve bollire.
2. In un'altra pentola, sciogli il burro a fuoco lento. Quando inizia a fare le bollicine, aggiungi la farina e cuoci qualche minuto per preparare il roux.
3. Quando il latte è caldo (ma non bolle), versalo gradualmente nel roux, prima un po' alla volta mescolando, poi tutto il resto. Continua a mescolare fino a che la besciamella si addensa.
4. Lascia raffreddare leggermente la besciamella. Deve essere lucida e rimanere sul dito (o sul cucchiaio). Regola la densità a piacere.