Bastoncini di Pesce

Preparazione

1. Preparare il panko fatto in casa: Tagliare il pan carrè a pezzi, frullarli in un robot da cucina fino a ottenere scaglie. Distribuire su una teglia rivestita di carta alluminio. Asciugare in forno a 100-120°C per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventano secchi e croccanti.
2. Preparare il pesce: Utilizzare filetti di nasello. Rimuovere la pelle con un coltello flessibile se desiderato. Controllare le lische e rimuoverle con una pinzetta. Tagliare a bastoncini di dimensioni uniformi.
3. Preparare la pastella: Mescolare farina e acqua fino a ottenere una consistenza fluida e leggera, simile a un velo. Deve essere abbastanza liquida da rivestire il pesce leggermente.
4. Impanare il pesce: Intingere ogni pezzo di pesce nella pastella, lasciare sgocciolare l'eccesso. Quindi passare nel panko secco, premendo leggermente per far aderire. Per una maggiore croccantezza, si può impanare due volte, ma si consiglia una sola panatura per mantenere un buon rapporto pesce-pane.
5. Friggere: Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella profonda a 160-170°C. Testare con una briciola di pane; deve sfrigolare. Friggere i bastoncini in lotti, senza sovraffollare, per circa 2-3 minuti fino a doratura e croccantezza, girandoli una volta. Scolare su carta assorbente.
6. Condire: Spolverare con sale e grattugiare la scorza di limone sopra. Servire immediatamente.