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Barretta Cocco e Cioccolato
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una barretta a strati con un morbido biscotto al cioccolato, una vellutata ganache al cioccolato e una cremosa namelaka al cocco, rifinita con una glassa lucida al cioccolato e scaglie di cocco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- CioccolatoUsato per biscotto, ganache e namelaka
- BurroPer il biscotto
- AlbumiPer il biscotto
- Zucchero SemolatoPer il biscotto
- TuorliPer il biscotto
- FarinaPer il biscotto
- Latte di CoccoPer ganache e namelaka
- Zucchero InvertitoPer la ganache
- GlucosioPer la namelaka
- GelatinaIdratata, per la namelaka
- Panna FreddaPanna fredda, per la namelaka
- CocorapéCocco grattugiato, per glassa e decorazione
- Foglia d'oro(optional) — Foglia d'oro, per decorazione
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato con il burro.
- In planetaria, montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a schiuma, poi aggiungere lo zucchero in due volte e montare a neve.
- Aggiungere i tuorli al cioccolato fuso e mescolare.
- Incorporare gli albumi montati e la farina alternativamente, mescolando delicatamente.
- Stendere l'impasto su una placca foderata di carta forno e cuocere a 170°C.
- Per la ganache: scaldare il latte di cocco. Versarlo sul cioccolato con lo zucchero invertito e emulsionare con il mixer a immersione.
- Versare la ganache nello stampo decler e lasciare cristallizzare leggermente.
- Per la namelaka: scaldare il latte di cocco con il glucosio. Aggiungere la gelatina idratata. Versare sul cioccolato e aggiungere la panna fredda. Emulsionare. Lasciare riposare 12 ore in frigorifero.
- Una volta che la ganache è leggermente cristallizzata, appoggiare il biscotto sopra e pressare leggermente. Raffreddare.
- Preparare la glassa: scaldare la massa pinguino (o glassa al cioccolato) e aggiungere il cocorapé (cocco grattugiato). Glassare le barrette.
- Decorare con la namelaca lavorata, cocco grattugiato e foglia d'oro.
Gambero Rosso
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