Barchetta di Melanzane Ripiena al Forno

Preparazione

1. Lava le melanzane, tagliale a metà per il lungo (lasciando il picciolo), disponile con la buccia verso l'alto su una teglia unta d'olio.
2. Cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti finché la polpa è tenera.
3. Una volta intiepidite, svuota la polpa con un cucchiaio lasciando la buccia integra a forma di barchetta. Tieni da parte la polpa.
4. Prepara il ripieno: togli il budello dalla salsiccia e mettila in una ciotola. Aggiungi la mollica ammollata, la polpa delle melanzane, la provola a dadini, un uovo, basilico tritato, sale e pepe. Mescola bene con le mani.
5. Aggiungi un po' di pane grattugiato e parmigiano grattugiato per compattare. Mescola di nuovo.
6. Riempi le bucce di melanzane con l'impasto, pressando leggermente.
7. Ungi leggermente il fondo di una pirofila con olio. Disponi le barchette ripiene.
8. (Opzionale) Aggiungi qualche pomodorino giallo per un tocco in più.
9. Copri con un po' di salsa di pomodoro precotta (fatta con olio e aglio).
10. Completa con un filo d'olio extravergine, una manciata di parmigiano, qualche pezzo di provola e una foglia di basilico.
11. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti, fino a doratura.
12. Servi caldo.