Balanzoni

Preparazione

1. Sul tagliere, disponi la farina a fontana, larga e bassa. Tieni da parte un po’ di farina per regolare la consistenza.
2. Rompì due uova a temperatura ambiente al centro. Sbatti con la forchetta dal basso verso l’alto fino a ottenere bolle e un composto omogeneo. Aggiungi gli spinaci lessati e frullati e continua a sbattere fino a che il composto diventa completamente verde.
3. Incorpora la farina dai bordi, prima con la forchetta poi con il reschietto. Aggiungi farina finché l’impasto non si compatta. Se risulta troppo appiccicoso, unisci altra farina.
4. Impasta con il palmo della mano, spingendo in avanti e ruotando l’impasto di un quarto di giro ogni volta, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo, prepara il ripieno: trita finemente la mortadella nel mixer. Aggiungi la ricotta ben scolata e il Parmigiano Reggiano grattugiato, regola di sale e pepe e frulla fino a ottenere una crema.
6. Dopo il riposo, spolvera il piano di lavoro con semola rimacinata. Appiattisci l’impasto a cerchio e stendilo con il mattarello, partendo dal centro e girando la sfoglia di un quarto di giro. Per i balanzoni la sfoglia deve essere leggermente più spessa di quella per le tagliatelle – si deve vedere la luce ma non troppo.
7. Usa il mattarello tagliapasta (o un coltello) per ricavare quadrati regolari.
8. Metti una noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Per chiudere: prendi il quadrato con un angolo in alto, piega l’angolo basso sull’angolo alto e premi con forza. Sigilla il lato per formare un triangolo, facendo uscire l’aria. Poi piega in avanti i due lati laterali, uno dopo l’altro, per creare la pancia. Metti l’indice e il medio sotto e premi per chiudere.
9. Cuoci i balanzoni in acqua bollente salata per 4–6 minuti (verranno a galla ma devono cuocere completamente). Nel frattempo, sciogli dolcemente il burro con la salvia in una padella.
10. Scola i balanzoni e saltali nel burro e salvia. Servi con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.