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Baccalà Mantecato
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Il baccalà mantecato è una crema spalmabile a base di baccalà cotto nel latte e panna, poi mantecato con olio d'oliva fino a diventare morbido e spumoso. È aromatizzato con aglio, rosmarino, alloro, scorza di limone e prezzemolo, e servito su pane tostato.
- Cook
- 20 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 300 gBaccalà
- 400 mlLatte
- Pannaq.b.
- Acqua1 bicchiere
- Pepe biancoq.b.
- Rosmarinoun rametto
- 2 pcsAlloro
- Pepe neroq.b.
- Scorza di Limonescorza di 1 limone, divisa
- 1 pcsAglio
- Olio d'Olivaq.b.
- Prezzemolotritato, q.b.
Preparazione
- Prepara il liquido di cottura: in una pentola unisci latte, panna e un bicchiere d'acqua. Aggiungi pepe bianco, rosmarino, alloro, pepe nero e scorza di limone. Riscalda fino a quando è caldo ma non bolle.
- Taglia il baccalà a pezzi, rimuovendo pelle e lische.
- Quando il liquido è caldo, aggiungi i pezzi di baccalà e cuoci per 20 minuti.
- Dopo la cottura, scola il baccalà, conservando il liquido di cottura per altri usi.
- Rimuovi le spezie dal baccalà.
- Metti il baccalà in una ciotola insieme a uno spicchio d'aglio. Inizia a mantecare con una frusta aggiungendo gradualmente l'olio d'oliva, fino a ottenere una crema emulsionata.
- Aggiungi prezzemolo tritato e un po' di scorza di limone. Mescola bene.
- Servi su pane tostato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
