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Baccalà in Carrozza con Scamorza Affumicata
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Oggi prepariamo il Baccalà in Carrozza con scamorza affumicata, un antipasto spettacolare che si scioglie in bocca. Ruben e i suoi amici preparano questo piatto romano con una doppia frittura per una croccantezza extra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- Baccalà (stoccafisso dissalato)Baccalà dissalato, un pezzo per porzione
- Scamorza AffumicataScamorza affumicata, tagliata a cubetti
- UovoPer la pastella
- FarinaPer la pastella
- AcquaPer regolare la consistenza della pastella
- CornflakesSchiacciati e mescolati con pangrattato per la panatura
- PangrattatoPangrattato, mescolato con cornflakes schiacciati
- Olio di semiPer friggere e per la maionese
- Sale(optional) — A piacere, ma il baccalà è già salato
- Pepe nero(optional) — Per condire e guarnire
- Alici (Acciughe)Per la maionese alle alici
- Tuorlo d'UovoPer la maionese
- Succo di LimonePer la maionese e per insaporire
- Olive Verdi(optional) — Per guarnire
- Menta (Mentuccia)(optional) — Foglie di menta fresca per guarnire
Preparazione
- Preparare il baccalà: togliere la pelle e le lische, poi tagliare a pezzi regolari.
- Tagliare ogni pezzo per creare una tasca (come un libretto).
- Tagliare la scamorza affumicata a cubetti piccoli.
- Riempire ogni tasca di baccalà con i cubetti di scamorza.
- Preparare la pastella: in una ciotola mescolare farina, uova e un po' d'acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Schiacciare i cornflakes in un sacchetto e mescolarli con pangrattato.
- Impanare ogni pezzo di baccalà ripieno: prima passare nella pastella, poi nel mix di cornflakes e pangrattato, poi di nuovo nella pastella, e infine ancora nel mix. Compattare bene.
- Scaldare olio di semi a 160°C e friggere il baccalà per 3–4 minuti fino a doratura.
- Togliere dall'olio e far riposare per 2–3 minuti.
- Scaldare l'olio a 180°C e friggere di nuovo per circa 30 secondi fino a che sia molto croccante.
- Preparare la maionese alle alici: frullare alici, tuorlo d'uovo, succo di limone e olio di semi fino a crema emulsionata.
- Servire il baccalà con un filo di maionese alle alici, un'oliva verde e qualche fogliolina di menta. Spolverare con pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
