Baccalà Fritto in Pastella Croccante e Lenticchie

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie (consigliate quelle di Ustica) sotto acqua fredda; non hanno bisogno di ammollo.
2. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva e rosolare delicatamente uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
3. Aggiungere le lenticchie e tostarle leggermente per un minuto.
4. Coprire le lenticchie con acqua e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché tenere. Salare alla fine.
5. Nel frattempo, preparare il baccalà: se si usa un filetto intero, rimuovere eventuali lische e tagliare la pelle. Tagliare a pezzi: piccoli per antipasto (circa 50g ciascuno) o più grandi per secondo (circa 180-200g ciascuno).
6. Preparare la pastella: in una ciotola, mescolare acqua e farina fino a ottenere una pastella liscia e non troppo densa (senza uova).
7. Infarinare i pezzi di baccalà, poi immergerli nella pastella, lasciando il lato della pelle non ricoperto per contrasto.
8. Scaldare l'olio per friggere a 160°C. Friggere i pezzi di baccalà fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti.
9. Scolare su carta assorbente o una gratella, e salare con un pizzico di sale.
10. Per l'insalata: lavare e asciugare la rucola. Affettare sottilmente una cipolla rossa e metterla in ammollo in acqua fredda con aceto di mele per qualche minuto per attenuare il sapore. Scolare.
11. Disporre le lenticchie su un piatto, adagiarvi sopra il baccalà fritto, aggiungere una manciata di rucola, qualche fetta di cipolla e semi di melograno.
12. Servire immediatamente, con un bicchiere di Prosecco Superiore se desiderato.