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Baccalà Fritto in Pastella
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Strisce di filetto di baccalà infarinato, immerse in una pastella al lievito e fritte fino a doratura. Un piatto tradizionale della vigilia di Natale romana.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
5 elementi- Filetto di Baccalà Ammollatobaccalà ammollato, con la pelle
- Farinaper infarinare il baccalà
- 15 gLievito di Birralievito di birra, per la pastella
- Acqua gassataacqua gassata, quanto basta per ottenere una pastella liscia
- Saleq.b., per la pastella
Preparazione
- Prendete un pezzo di filetto di baccalà ammollato (con la pelle).
- Tagliatelo a strisce larghe circa 2 cm, tenendo la pelle attaccata.
- Passate ogni striscia nella farina, scuotendo l'eccesso.
- Preparate la pastella: in una ciotola mescolate 700 g di farina 00 con 15 g di lievito di birra. Aggiungete a filo acqua gassata sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e semi-liquida. Salate.
- Immergete le strisce infarinate nella pastella, lasciando colare l'eccesso.
- Friggete in olio bollente (170-180°C) fino a doratura.
- Scolate su carta assorbente e servite subito.
Gambero Rosso
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