Baccalà alla Romana

Preparazione

1. Precuocere le patate in acqua bollente per 5-6 minuti.
2. Affettare finemente il cipollotto fresco e soffriggerlo in olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere l'uvetta sultanina e il marsala; cuocere per 5-6 minuti.
4. Quando la cipolla è rosolata, aggiungere pomodoro passato, pepe, sale e fumetto di pesce.
5. Prendere il baccalà ammollato, tamponare, tagliare a tranci e infarinare.
6. Friggere il baccalà in olio caldo per 2 minuti fino a renderlo croccante all'esterno (non cuocere completamente).
7. Togliere il baccalà e metterlo con la pelle rivolta in su.
8. Aggiungere pinoli e uvetta alla salsa.
9. Aggiungere altro fumetto e abbassare la fiamma.
10. Aggiungere le patate precotte, coprire e cuocere lentamente fino a quando il baccalà è tenero.
11. Verificare la cottura premendo il baccalà con il dito.
12. Finire con prezzemolo tritato.