Baccalà alla Puttanesca

Preparazione

1. Affettate la cipolla rossa per il lungo a striscioline. In una padella con olio caldo, aggiungete le cipolle, salate e cuocete a fuoco vivo finché non si ammorbidiscono e iniziano ad attaccarsi al fondo, caramellandosi.
2. Spolverate un pizzico di zucchero per accentuare la dolcezza, poi sfumate con un goccio di aceto balsamico. Mescolate e tenete da parte le cipolle caramellate.
3. In una ciotola, schiacciate uno spicchio d'aglio e aggiungete i pomodorini, l'origano, un pizzico di sale e un peperoncino (o scaglie). Condite con un filo d'olio e mescolate.
4. In un'altra padella con un filo d'olio, versate il composto di pomodorini e cuocete a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini si rompono e la salsa si addensa leggermente. Regolate di sale se necessario.
5. Asciugate molto bene i tranci di baccalà con carta da cucina, soprattutto la pelle. Scaldate una padella con un filo d'olio. Mettete il baccalà con la pelle verso il basso e cuocete senza muoverlo per circa 3 minuti finché la pelle diventa croccante.
6. Nel frattempo preparate l'insalatina: tagliate a falde le alici, aggiungete i capperi (precedentemente dissalati in acqua), le olive snocciolate spezzettate, succo di limone fresco, prezzemolo tritato grossolanamente e un filo d'olio. Mescolate delicatamente.
7. Girate i tranci di baccalà e cuocete dalla parte della carne per circa 2 minuti e mezzo a fuoco medio. Opzionalmente, potete aggiungere una noce di burro, aglio e rosmarino (non usati in questa ricetta).
8. Togliete il baccalà dalla padella e fatelo riposare per 1 minuto, così l'acqua in eccesso non bagna il piatto.
9. Per impiattare, stendete uno strato di salsa di pomodorini e cipolle sul piatto. Adagiatevi un trancio di baccalà. Mettete l'insalatina di alici, capperi e olive sopra il pesce. Guarnite con foglie di basilico fresco.