Baccalà alla Catalana

Preparazione

1. Tagliate la cipolla di Tropea a spicchi grossi e mettetela in una ciotola con aceto di vino bianco e un filo d'olio per fissarne il colore.
2. Scottate la cipolla in acqua bollente per qualche secondo, poi raffreddatela subito in acqua e ghiaccio per ammorbidire il sapore.
3. Lessate le patate fino a quando sono tenere ma non spappolate. Pelatele e tagliatele a fette.
4. Condite le patate a fette con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e basilico fresco.
5. Tagliate i pomodorini a metà. Conditeli con basilico, sale, pepe e un filo d'olio. (Se preparate in anticipo, aggiungete il sale solo al momento di servire.)
6. Mettete il filetto di baccalà in acqua fredda con basilico e qualche fetta di cipolla. Portate a quasi bollore, spegnete e lasciate il baccalà nell'acqua calda finché non si sfalda.
7. Togliete il baccalà dall'acqua, sfaldatelo delicatamente e rimuovete eventuali spine.
8. Sul piatto, disponete uno strato di patate, poi il baccalà sfaldato, i pomodori e le cipolle. Irrorate con i succhi della ciotola dei pomodori, aggiungete foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine.