Babaganoush all'italiana

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 185°C. Metti le melanzane intere in una teglia e cuocile per 30 minuti finché sono morbide e rugose.
2. Togli le melanzane dal forno. Tagliale a metà nel senso della lunghezza e rimuovi la pelle. Scola l'acqua in eccesso.
3. Spremi del succo di limone fresco sulla polpa della melanzana per non farla ossidare.
4. Condisci la melanzana con sale, pepe nero e origano a piacere.
5. Aggiungi foglie di basilico fresco (strappa quelle grandi), rametti di menta, uno spicchio d'aglio (leggermente schiacciato) e un pezzo di cipollotto fresco. Irrora con olio d'oliva e un goccio di aceto di vino bianco. Mescola delicatamente.
6. Lascia marinare per almeno 10 minuti, o idealmente in frigorifero per una notte per un sapore migliore.
7. Nel frattempo, scalda un filo d'olio in una padella. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero (con la buccia) e tosta pezzi di pane Carasau (o pane avanzato) fino a doratura e croccantezza. Rimuovi l'aglio.
8. Al momento di servire, elimina le erbe appassite che erano a contatto con la melanzana. Aggiungi foglie fresche di basilico e menta sopra.
9. Aggiungi i pezzi di pane croccante al piatto, mescolandoli o spargendoli sopra.
10. Grattugia abbondante pecorino (o Fiore Sardo) fresco sul piatto.
11. Disponi i pomodorini tagliati a metà (di diversi colori) sopra. Completa con un filo d'olio extravergine.
12. Decora con erbe fresche e servi immediatamente. Opzionalmente, lascia riposare qualche minuto prima di mangiare.