Babà Salato

Preparazione

1. In una planetaria con il gancio a foglia, aggiungete metà delle uova, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Miscelate per qualche minuto.
2. Aggiungete tutta la farina e continuate a impastare fino a che l'impasto non si compatta.
3. Aggiungete le uova rimanenti poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altra. Continuate fino a quando il glutine si forma e l'impasto si stacca dalle pareti.
4. Aggiungete il sale e mescolate.
5. Aggiungete la margarina (o il burro) ammorbidita a pomata, un po' alla volta, incorporando bene. L'impasto diventerà liscio ed elastico.
6. Aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo incorporare.
7. Aggiungete il misto di salumi a pezzetti e mescolate fino a distribuirli uniformemente. L'impasto apparirà lucido e ben incordato.
8. Cambiate con il gancio a uncino e impastate per qualche minuto a velocità leggermente più alta per rinforzare l'impasto.
9. Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
10. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (o usate staccante alimentare). Mettete l'impasto nello stampo, riempiendo appena oltre la metà. Battete lo stampo su una superficie per rimuovere l'aria e livellare.
11. Coprite lo stampo senza stringere e lasciate lievitare fino a che l'impasto non arriva al bordo. Per velocizzare, potete metterlo in forno a 30°C.
12. Infornate in forno preriscaldato (temperatura non specificata; fate la prova stecchino). Prima di sfornare, verificate con uno stecchino.
13. Lasciate raffreddare completamente il babà nello stampo prima di sformarlo.
14. Servitelo così com'è, o con ricotta e salame come suggerito dallo chef.