Babà Napoletano

Preparazione

1. Aggiungere farina, sale, zucchero, lievito sbriciolato e burro nella ciotola della planetaria. Iniziare a impastare a velocità bassa.
2. Aggiungere due uova e aumentare leggermente la velocità. Impastare per massimo 15-20 minuti.
3. Aggiungere le restanti uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia completamente assorbito e l'impasto si stacchi dalle pareti prima di aggiungere il successivo.
4. Imburrare gli stampi da babà (o usare spray distaccante). Riempire ogni stampo per un quarto con l'impasto.
5. Lasciare lievitare i babà scoperti a temperatura ambiente per almeno 3 ore, finché l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
6. Preparare la bagna: unire 1 litro d'acqua, 500 g di zucchero, buccia d'arancia e una stecca di cannella. Portare a bollore lentamente, poi spegnere. Filtrare e lasciare intiepidire, quindi aggiungere rum a piacere.
7. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Quando i babà sono lievitati, infornare per circa 25 minuti fino a doratura. Sfornare e lasciare intiepidire.
8. Immergere ogni babà nella bagna finché non smette di fare bollicine (segno che è ben imbevuto). Spremere delicatamente l'eccesso e mettere a testa in giù su una gratella per sgocciolare.
9. Facoltativo: spennellare con gelatina di albicocche per lucidare.